Lorsque les fraises deviennent plus abordables, c’est aussi le moment idéal pour savourer une délicieuse confiture faite maison.
Mais parfois, il arrive que la confiture de fraises ne prenne pas comme prévu, ce qui peut être frustrant.
Dans cet article, nous répondrons à plusieurs questions courantes :
- Pourquoi ma confiture ne prend-elle pas ?
- Quelle est la bonne méthode pour réussir une confiture de fraises ?
- Que faire si ma confiture de fraises reste liquide ?
Nous vous donnerons également des astuces pour utiliser une confiture qui n’a pas pris, afin de ne pas gâcher vos fraises.
En découvrant des façons savoureuses d’utiliser votre confiture, vous apprendrez non seulement à éviter le gaspillage, mais vous découvrirez aussi des méthodes gourmandes que vous ne connaissiez peut-être pas.
Si vous avez l’habitude de gaspiller vos fraises parce que votre confiture n’a pas pris, cet article vous aidera à les utiliser jusqu’à la dernière cuillère, et ce, avec délice.
Alors, si vous souhaitez profiter pleinement de vos fraises sans rien gaspiller, lisez la suite !
5 raisons pour lesquelles votre confiture de fraises ne prend pas !
La confiture de fraises du commerce a généralement une texture épaisse et ferme, ce qui correspond à ce que l’on attend habituellement d’une confiture.
Cependant, lorsque vous la préparez à la maison, il n’est pas rare que le résultat soit différent. Voici cinq raisons courantes pour lesquelles votre confiture de fraises ne prend pas correctement.
Pas assez de sucre
Lorsque vous préparez de la confiture de fraises, il est essentiel de ne pas réduire la quantité de sucre.
Le sucre joue un rôle clé dans l’épaississement de la confiture en augmentant sa viscosité à mesure qu’elle refroidit.
Si vous utilisez trop peu de sucre, la confiture risque de ne pas épaissir suffisamment une fois refroidie.
Manque de pectine
Même si elle contient du pectine, une substance qui favorise la gélification, la confiture ne prendra pas si elle en manque.
Les fraises contiennent naturellement de la pectine, mais selon le degré de maturité des fruits, il se peut que la quantité de pectine soit insuffisante pour que la confiture se solidifie.
Cuisson insuffisante
La confiture doit être chauffée lors de sa préparation, mais si elle n’est pas suffisamment cuite, elle ne prendra pas.
Le chauffage transforme la confiture en gel, mais si la cuisson est insuffisante ou la chaleur n’est pas uniformément répartie, la viscosité nécessaire pour durcir ne sera pas atteinte.
Voilà pourquoi cela se produit.
Flamme trop forte
Lors de la préparation de confiture de fraises, une flamme trop forte peut empêcher la prise de la confiture.
Cela est dû à la nature sensible à la chaleur de la pectine contenue dans les fraises.
Une cuisson à plus de 100°C pendant plus de 20 minutes peut dégrader la pectine, résultant en une confiture trop liquide.
Il est donc crucial de surveiller la puissance du feu et la durée de cuisson.
Acidité insuffisante
La gélification peut également être difficile si l’acidité des fraises est trop faible, en fonction de leur maturité.
Utiliser des fraises bien mûres pour une confiture plus sucrée peut réduire leur acidité, ce qui rend difficile la solidification de la confiture.
Pour augmenter l’acidité, vous pouvez ajouter du jus de citron ou d’autres agents acidifiants.
La bonne manière de préparer la confiture de fraises
Nous allons vous présenter en détail la façon correcte de préparer la confiture de fraises, en mettant l’accent sur les ingrédients, les étapes du processus, et les astuces pour réussir.
Cette méthode est très simple et classique, et une fois que vous serez familiarisé avec les ingrédients et le processus, vous pourrez y apporter votre touche personnelle pour créer une confiture de fraises originale.
Ingrédients
La quantité de fraises peut varier, mais il est important de respecter les proportions pour ne pas finir avec un produit qui ne serait pas de la confiture.
Voici les ingrédients typiques et leur quantité.
- Fraises : 300g
- Sucre : 60g
Choisissez des fraises commerciales pas totalement mûres, de préférence fraîches, car une légère acidité est idéale pour la confiture.
Le sucre utilisé sera du sucre blanc ou du sucre en grains.
Utilisez entre 30% et 60% du poids des fraises équeutées en sucre.
Avec moins de sucre, la confiture aura un goût plus frais et fruité, tandis qu’avec plus de sucre, elle sera plus douce et aura une meilleure conservation.
Étapes de préparation
- Commencez par retirer les queues des fraises et les couper en deux. Mettez les fraises coupées dans une casserole, réglez le feu doux et mélangez doucement pour dissoudre le sucre sans brûler.
- Une fois le sucre dissous, continuez à chauffer à feu doux pendant environ 30 minutes.
- Écumez régulièrement. Lorsque la confiture commence à épaissir, retirez-la du feu.
- Préparez des récipients stérilisés en les bouillant dans de l’eau chaude. Versez la confiture finie dans ces récipients, laissez refroidir à température ambiante puis fermez les couvercles. Réfrigérez pour finir.
Astuces pour la préparation
Les récipients utilisés pour stocker la confiture de fraises doivent être stérilisés au préalable par ébullition ou désinfection au chlore pour éviter l’utilisation de conservateurs.
Soyez attentif à l’hygiène des récipients et consommez la confiture rapidement.
- Dissolvez le sucre lentement en remuant continuellement pour éviter de brûler.
- Pour obtenir une confiture claire, retirez fréquemment l’écume.
- Même si cela prend plus de temps, utilisez un feu doux plutôt que vif ou moyen pour la cuisson.
Pas de panique si ça ne prend pas ! Voici d’autres utilisations
Selon l’acidité des fraises utilisées pour faire la confiture, il se peut qu’elle ne gélifie pas correctement.
Pour que la confiture prenne, il est crucial d’avoir le bon équilibre entre le sucre, l’acidité des fruits, et la pectine contenue dans ces derniers.
La réaction de gélification se produit en cuisant ces ingrédients. Même si la confiture ne prend pas, il y a toujours des façons délicieuses de l’utiliser.
En tant que sauce aux fraises
Si votre confiture est trop liquide, utilisez-la comme sauce pour napper des yaourts ou des pancakes.
Elle est également délicieuse sur de la glace ou, en été, versée sur de la glace pilée.
Transformez-la en lait fraise
Vous pouvez également dissoudre la confiture dans du lait pour faire un délicieux lait fraise.
Congelez ce mélange pour créer un sorbet au lait fraise.
Si vous ajoutez ce sorbet dans du lait fraise, il se diluera sans trop s’amincir, offrant un délicieux lait fraise glacé.
Résumé
Pour résumer cet article.
- Les causes pour lesquelles la confiture ne prend pas incluent un déséquilibre entre la pectine, l’acidité et le sucre.
- La méthode correcte pour faire de la confiture de fraises est de chauffer lentement à feu doux tout en remuant.
- Si la confiture ne prend pas, elle peut être utilisée comme sauce.
Cela nous montre comment éviter de gaspiller de grandes quantités de fraises et de réussir une confiture délicieusement ferme.
Avoir une confiture de fraises exquise prête à consommer peut enrichir l’esprit autant que le palais.
