De l’automne à l’hiver, c’est la pleine saison de la récolte des pommes.
Les pommes de saison ont cette légère acidité, une douceur prononcée, et cette texture croquante irrésistible, n’est-ce pas ?
Pourtant, il nous arrive souvent d’avoir des fruits ou des légumes de saison en surplus, vous ne trouvez pas ?
Que ce soit des cadeaux de la famille, des voisins fermiers, ou autre, on se retrouve souvent avec une quantité trop importante à consommer.
Cette fois-ci, je vais vous présenter une recette classique pour utiliser une grande quantité de fruits : la confiture.
Quand on fait de la confiture de pommes, le jus de citron est souvent utilisé dans les ingrédients, mais que faire si vous n’en avez pas sous la main ?
Est-il possible de préparer la confiture sans jus de citron ?
C’est une question intéressante, n’est-ce pas ? Dans cet article, je vais vous expliquer.
- Pourquoi on utilise du citron dans la confiture de pommes
- Comment faire de la confiture de pommes sans citron
- Quelles variétés de pommes sont les plus adaptées pour la confiture
Lisez bien jusqu’à la fin pour tout savoir !
Pourquoi utiliser du citron dans la confiture de pommes ?
Pourquoi utilise-t-on du jus de citron lors de la préparation de confiture de pommes ?
Explorons ensemble le rôle indispensable du jus de citron dans la fabrication de la confiture.
Pour donner à la confiture sa texture gélifiée
La raison principale pour laquelle on utilise du jus de citron dans la confiture de pommes est claire : c’est pour obtenir une texture gélifiée.
Les fruits contiennent une substance appelée pectine, qui a la capacité de gélifier un liquide dans des conditions spécifiques.
Nous expliquerons plus en détail ce qu’est la pectine dans la suite de cet article.
Selon la variété de pommes utilisée, il est possible d’obtenir une confiture suffisamment épaisse sans ajouter de jus de citron.
Si vous trouvez que la texture de votre confiture est un peu liquide en cours de cuisson, vous pouvez toujours ajouter un peu de jus de citron pour épaissir le mélange.
Qu’est-ce que la pectine ?
La pectine est l’une des substances présentes dans la peau des pommes, des citrons, des oranges et d’autres agrumes.
Elle absorbe l’eau et joue un rôle crucial en maintenant les cellules ensemble.
La pectine a une propriété de “gélification”, ce qui la rend indispensable pour épaissir la confiture.
La pectine se gélifie dans des conditions de sucre élevé (au-dessus de 55 %) et de pH faible (inférieur à 3,5).
En ajoutant du jus de citron à la fin de la cuisson, on abaisse le pH du mélange, permettant ainsi à la confiture de prendre une consistance gélifiée.
Sans citron, la confiture pourrait ne pas prendre
Comme nous l’avons vu, la pectine nécessite des conditions spécifiques pour agir.
Si vous n’ajoutez pas de jus de citron, il se peut que votre confiture reste plus liquide, voire ressemble davantage à des pommes cuites.
Si vous souhaitez obtenir une confiture bien ferme, comme celle du commerce, l’ajout de jus de citron est presque indispensable.
Confiture de pommes sans citron
On pense souvent que le jus de citron est indispensable pour faire de la confiture, mais il peut arriver qu’on n’en ait pas sous la main.
Pas de panique ! Il existe des recettes pour préparer de la confiture même sans citron. Essayez celle-ci !
Ingrédients
Les ingrédients pour la confiture de pommes sans citron sont les suivants.
- Pommes : la quantité selon votre préférence
- Sucre : environ 30 à 50 % du poids des pommes (plus il y a de sucre, plus la confiture se conserve longtemps)
- Acide citrique : environ 1/4 de cuillère à café pour 200 g de pommes
L’acide citrique remplace le jus de citron.
Si vous n’avez pas d’acide citrique chez vous, vous pouvez utiliser du jus de citron en bouteille, des zestes d’agrumes (le goût sera légèrement différent), ou même les pépins et trognons des pommes pendant la cuisson.
Préparation
Voici comment préparer la confiture de pommes sans citron.
- Lavez bien les pommes, épluchez-les et retirez les trognons.
- Coupez-les en dés de 5 mm ou râpez-les selon vos préférences. Si vous n’êtes pas trop pointilleux, des morceaux grossièrement hachés feront l’affaire.
- Mettez les pommes, le sucre et l’acide citrique dans une casserole, portez à ébullition à feu moyen-vif.
- Une fois que ça bout, réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes en remuant pour éviter que cela ne brûle.
- Versez la confiture dans des bocaux stérilisés avec couvercle, et c’est prêt !
C’est une recette vraiment simple : on coupe, on mélange, on fait cuire, et voilà !
Cette confiture est parfaite pour accompagner vos yaourts, tartines ou même pour remplacer le sucre dans certains plats. Les possibilités sont infinies !
En résumé
Dans cet article, nous avons exploré le rôle du jus de citron dans la préparation de confiture de pommes ainsi que les variétés de pommes recommandées pour réaliser une bonne confiture.
En résumé
- L’ajout de jus de citron dans la confiture de pommes permet d’épaissir le mélange grâce à l’action de la pectine.
- La pectine se gélifie lorsque le taux de sucre dépasse 55 % et que le pH est inférieur à 3,5.
- Vous pouvez utiliser des pommes courantes pour faire votre confiture, mais certaines variétés sont plus adaptées à la préparation de confitures.
Alors, qu’en avez-vous pensé ?
J’espère que cet article vous a aidé à mieux comprendre pourquoi le jus de citron est essentiel dans la préparation de confitures. Merci de m’avoir lu jusqu’à la fin !