Avez-vous déjà fait de la confiture à partir de fruits frais ?
La confiture est une méthode pratique pour consommer une grande quantité de fruits et les conserver plus longtemps, surtout lorsque l’on en a trop sous la main.
Personnellement, je reçois souvent des pommes, mais je n’arrive pas à tout manger seule.
Même après en avoir donné à ma famille et mes proches, il m’en reste souvent encore beaucoup. Dans ces cas-là, je les transforme en confiture pour les conserver.
Pour préparer de la confiture avec des fruits frais, on utilise généralement du sucre cristallisé. Mais vous vous êtes peut-être déjà demandé s’il était possible d’utiliser du sucre blanc ordinaire, comme le sucre semoule.
Faut-il absolument utiliser du sucre cristallisé pour faire de la confiture, ou peut-on le remplacer par un autre type de sucre ?
Dans cet article, nous allons explorer les types de sucre que vous pouvez utiliser pour faire de la confiture, et voir si d’autres alternatives au sucre cristallisé sont envisageables.
Qu’est-ce que le sucre cristallisé et le sucre semoule ?
Le sucre cristallisé est un sucre de haute pureté obtenu en raffinant des matières premières pour cristalliser le saccharose, puis en le séchant tel quel.
Il se caractérise par sa texture fine et fluide ainsi que par sa saveur douce et neutre.
Très facile à dissoudre, il est particulièrement adapté pour sucrer des boissons comme le café ou le thé.
Le sucre cristallisé est d’ailleurs le sucre le plus utilisé dans le monde, bien plus répandu que le sucre semoule que nous utilisons fréquemment.
Qu’est-ce que le sucre semoule ?
Le sucre semoule est un sucre auquel on a ajouté une petite quantité de sirop de glucose épais (bisco) au moment de la cristallisation du saccharose.
Ce léger enrobage de sirop lui confère une texture plus humide, moins fluide que celle du sucre cristallisé.
C’est le sucre le plus couramment utilisé dans les foyers.
Pourquoi le sucre cristallisé est-il recommandé pour les confitures ?
Le sirop de glucose favorise la caramélisation
L’une des principales raisons pour lesquelles le sucre cristallisé est privilégié pour la confection de confitures et de pâtisseries est qu’il ne contient pas de sirop de glucose.
Lorsque ce dernier est présent, il augmente le risque de caramélisation, ce qui peut nuire au résultat final, surtout dans les recettes nécessitant une longue cuisson, comme les confitures.
Le sucre semoule, quant à lui, contient du sirop de glucose, ce qui le rend plus susceptible de brûler.
C’est pourquoi il est moins adapté pour la préparation de confitures.
Un goût trop sucré
Une autre raison de ne pas utiliser le sucre semoule est qu’il apporte une douceur plus prononcée que le sucre cristallisé, ce qui peut donner un arrière-goût trop sucré et écœurant.
Le sucre semoule, en plus de sa texture plus humide, confère une saveur plus marquée, idéale pour certains plats mijotés, mais inadaptée pour les confitures et les pâtisseries, où un goût plus léger est préférable.
En revanche, le sucre cristallisé offre une douceur plus équilibrée et une saveur plus légère en bouche, ce qui en fait l’option idéale pour la confection de confitures.
Voici la réécriture en français naturel de l’article :
Que faire si vous n’avez pas de sucre cristallisé ?
Précautions à prendre si vous utilisez du sucre semoule
Si vous n’avez pas de sucre cristallisé sous la main, vous pouvez utiliser du sucre semoule, mais il est important de réduire légèrement la quantité indiquée dans la recette.
Faites également cuire à feu doux et de manière progressive.
Tant que vous tenez compte des caractéristiques du sucre semoule – plus sucré et plus susceptible de brûler – vous pourrez réussir votre confiture en prenant quelques précautions.
Vous pouvez aussi utiliser d’autres édulcorants pour faire de la confiture !
Il existe plusieurs autres alternatives au sucre cristallisé pour préparer de la confiture.
Sucre cassonade
La cassonade est un édulcorant obtenu en faisant cuire le sirop produit lors de la fabrication du sucre semoule.
Principalement utilisé dans la cuisine et les pâtisseries japonaises, il se distingue par sa douceur délicate et sa couleur ambrée.
Si vous l’utilisez, votre confiture aura une teinte légèrement plus brune, mais elle conservera une douceur équilibrée et des saveurs fruitées.
Sucre de canne
Le sucre de canne est un sucre extrait de la canne à sucre.
Il se caractérise par sa couleur légèrement brune, due au fait qu’il est fabriqué à partir d’un sirop cuit.
Un avantage du sucre de canne est qu’il contient plus de minéraux, comme le potassium et le calcium, que le sucre cristallisé.
Il confère une saveur unique à la confiture, différente de celle du sucre classique.
Essayez-le pour une nouvelle expérience gustative !
En général, il suffit d’utiliser environ 40 % du poids des fruits. Vous pouvez bien sûr ajuster selon vos préférences.
Miel
Saviez-vous que vous pouvez également faire de la confiture avec du miel ?
La confiture à base de miel est riche en nutriments et constitue un excellent choix pour un apport nutritionnel.
Il offre une douceur plus subtile que le sucre cristallisé, ce qui en fait une excellente option pour ceux qui préfèrent un goût moins sucré.
La méthode de préparation est la même que celle avec du sucre classique.
Conclusion
Alors, qu’en avez-vous pensé ? Pour résumer cet article.
- La principale différence entre le sucre cristallisé et le sucre semoule réside dans la présence ou non de sirop de glucose.
- Leur douceur et leur texture sont également très différentes.
- Le sucre semoule est plus sucré et a tendance à caraméliser plus facilement, ce qui le rend moins adapté, ou du moins plus difficile à utiliser, pour la confection de confitures.
- En plus du sucre cristallisé, la cassonade, le sucre de canne et le miel sont également de bonnes alternatives pour faire de la confiture.
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