Il est possible de faire du ganache chez soi assez facilement, mais lors de la préparation, si certains points clés ne sont pas respectés, il arrive que le chocolat ne se solidifie pas.
Dans cet article, nous allons expliquer les raisons pour lesquelles la ganache ne durcit pas, comme suit.
- La raison pour laquelle la ganache ne se solidifie pas est liée au type de crème fraîche utilisé
- Quelle est la crème fraîche qui facilite la solidification du ganache ?
- Voici la solution lorsque la ganache ne se solidifie pas
Cet article vous guidera pour réussir à parfaitement solidifier votre ganache.
Lisez jusqu’à la fin pour devenir un expert en la matière.
la ganache ne durcit pas : est-ce à cause de la crème fraîche ?
Vous vous demandez pourquoi votre ganache ne durcit pas ?
Il semble que la crème fraîche puisse être la cause.
Teneur en matières grasses : plus c’est élevé, mieux c’est
Pour faire durcir la ganache, le facteur crucial est la teneur en matières grasses de la crème fraîche.
Utiliser une crème faible en gras peut empêcher le chocolat de durcir correctement.
Crème végétale : moins apte à durcir
Parlons des crèmes à faible teneur en matières grasses, comme celles à base d’huiles végétales, qui ne sont pas vraiment des crèmes fraîches.
Ces produits sont généralement vendus sous les appellations de “whip” ou “fresh” et ne sont pas considérés comme de la crème fraîche selon les normes qui requièrent au moins 18% de matières grasses et l’absence d’huiles végétales et d’additifs.
Ces alternatives, bien qu’économiques et légères, ne conviennent pas à la préparation du ganache.
Proportion de cacao : plus il y en a, mieux c’est
Une autre cause potentielle pour un ganache qui ne durcit pas pourrait être un faible contenu en cacao.
Si le contenu en cacao est trop bas, le chocolat ne durcira pas comme prévu.
Augmenter la teneur en cacao peut aider à obtenir un ganache plus ferme, même si la crème contient peu de matières grasses.
Proportions de crème et de chocolat
Si vous utilisez une crème fraîche correctement préparée avec des matières grasses, un mélange de deux parts de crème pour une part de chocolat devrait suffire pour obtenir un chocolat durci.
Si cela ne durcit pas, la crème pourrait avoir une teneur en matières grasses insuffisante.
Utilisez des ingrédients qui facilitent la prise
Pour faire facilement du ganache, il est conseillé d’utiliser des ingrédients qui prennent facilement.
Quels ingrédients choisir pour cela ? Nous allons vous présenter les points à considérer.
Crème fraîche animale
Comme mentionné précédemment, la ganache a du mal à prendre s’il ne contient pas suffisamment de matières grasses laitières.
Utilisez donc une crème fraîche animale riche en matières grasses, qui est généralement plus chère.
Si le produit est vendu en supermarché sous l’appellation « crème fraîche », il devrait prendre correctement.
Crème fraîche à 45% de matières grasses
Lors de l’achat de crème fraîche, vérifiez l’étiquette du produit et choisissez-en un avec au moins 45% de matières grasses.
Cela rendra la ganache encore plus susceptible de prendre.
La plupart des produits contiennent entre 35% et 50% de matières grasses, alors essayez de choisir ceux qui ont la plus haute teneur en matières grasses.
Chocolat à haute teneur en cacao
Utiliser un chocolat à haute teneur en cacao facilite également la prise du ganache.
Les composants du cacao rendent le chocolat plus dur, donc si vous êtes débutant, utilisez du chocolat à haute teneur en cacao et ajustez la consistance de votre ganache en le mélangeant bien.
Que faire si votre ganache ne durcit pas ?
Si vous rencontrez des difficultés pour faire durcir votre ganache, voici quelques astuces qui pourraient vous aider.
Ajoutez de la crème fraîche riche en matières grasses ou du chocolat à haute teneur en cacao
Commencez par ajouter une crème fraîche avec une plus haute teneur en matières grasses.
Si cela n’est pas possible, optez pour l’ajout de chocolat à haute teneur en cacao.
Continuer à ajouter de la crème fraîche normale pourrait seulement rendre le mélange plus mou, mais n’aidera pas à le durcir.
Utiliser du chocolat à haute teneur en cacao est donc recommandé pour faciliter la prise.
Ratios recommandés : 1 part de crème pour 2,5 parts de chocolat
Si vous ne disposez que de crème faible en matières grasses, il est conseillé de mélanger une part de crème pour deux et demi parts de chocolat.
Augmenter initialement la quantité de chocolat peut rendre le mélange plus susceptible de durcir, même avec des crèmes moins grasses comme le whip.
Utilisez le congélateur comme dernier recours
Si la ganache a toujours du mal à durcir, placer le dans le réfrigérateur peut être la dernière solution.
Le froid aidera le chocolat à commencer à durcir et à maintenir une certaine fermeté. Cependant, faites attention, car si la température augmente, le chocolat pourrait fondre à nouveau.
Résumé
Que pensez-vous de cet article ?
Nous avons abordé le thème : “Pourquoi la ganache ne se solidifie-t-il pas ?”.
Récapitulons brièvement le contenu de l’article.
En résumé…
- La crème contenant des huiles végétales n’est pas de la véritable crème fraîche
- la ganache ne prend pas sans crème fraîche riche en matières grasses laitières
- Si la ganache ne prend pas, utilisez judicieusement du chocolat à haute teneur en cacao
Gardez ces points à l’esprit lorsque vous faites votre ganache pour réussir à chaque fois.
